沈陽(yáng)局集團(tuán)公司長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段2026年食堂業(yè)務(wù)外包項(xiàng)目招標(biāo)公告

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（招標(biāo)編號(hào)：****）

本招標(biāo)項(xiàng)目點(diǎn)擊登錄查看2026年食堂業(yè)務(wù)外包項(xiàng)目招標(biāo)人為中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司點(diǎn)擊登錄查看，招標(biāo)項(xiàng)目資金來(lái)自運(yùn)營(yíng)維修。該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目采購(gòu)進(jìn)行公開招標(biāo)。評(píng)審方法為綜合評(píng)估法。

招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃分等詳見本公告附件1。

1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國(guó)食品安全法》及技術(shù)規(guī)格書

2.鐵路專用配件維修（服務(wù)）執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無(wú)要求。

3.維保條款：A01、A02：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過(guò)程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為，長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段有權(quán)對(duì)該公司進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過(guò)程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行處置。

4.售后服務(wù)及要求：A01、A02：質(zhì)保期內(nèi)遇質(zhì)量及技術(shù)問(wèn)題，發(fā)生特殊情況下，48小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。5.其他需具體明確的技術(shù)要求：(1).外包涉及的主副食食材由長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段采購(gòu)提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》； (2).履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資支付簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（聯(lián)系人：點(diǎn)擊登錄查看****） (3).中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險(xiǎn)期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險(xiǎn)單（保險(xiǎn)責(zé)任范圍包含被保險(xiǎn)人在中標(biāo)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問(wèn)題或因被保險(xiǎn)人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身?yè)p害或財(cái)產(chǎn)損失時(shí)應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任）。保險(xiǎn)額度不低于500萬(wàn)元。

^點(diǎn)擊登錄查看食堂

業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求

A01包件：長(zhǎng)春綜合車間食堂、長(zhǎng)春西基地食堂、德惠西基地食堂、扶余北基地食堂、公主嶺南基地食堂、四平東基地食堂、昌圖西基地食堂、開原西基地食堂、鐵嶺西基地食堂、段一部食堂、段部食堂。A02包件：通化基地食堂、白山東基地食堂、江源東基地食堂、長(zhǎng)白山西基地、長(zhǎng)白山基地食堂、敦化南基地食堂、圖們北基地食堂、延吉西基地食堂、安圖西基地食堂、敦化基地食堂、蛟河西基地食堂、吉林綜合車間食堂、吉林護(hù)路車間食堂、雙吉基地食堂

針對(duì)點(diǎn)擊登錄查看職工食堂需求，并結(jié)合段部食堂現(xiàn)狀，為了廣大干部職工提供更好的用餐服務(wù)和環(huán)境，長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段提出對(duì)段部食堂餐廚作業(yè)業(yè)務(wù)外包。

一、公司人員配備及相關(guān)要求

（一）中標(biāo)人應(yīng)提供項(xiàng)目經(jīng)理1人

1.崗位要求：

（1）身體健康，年齡25-45周歲，具備大專以上學(xué)歷。

（2）具備三年以上酒店、食堂或物業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)。

（3）按規(guī)定著裝整齊，持健康證上崗作業(yè)。

（4）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。

（5）能夠虛心接受長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段的監(jiān)督、建議、評(píng)價(jià)，并對(duì)工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行有效改進(jìn)。

2.工作職責(zé)：

（1）主持日常管理工作，各項(xiàng)規(guī)章制度齊全切實(shí)可行，提出改進(jìn)和提高食堂、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見措施。

（2）負(fù)責(zé)定期向長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段食堂各級(jí)管理人員匯報(bào)工作，聽取食堂管理人員的意見和要求，并在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)執(zhí)行。

（3）作風(fēng)正派、敢抓敢管、雷厲風(fēng)行、落實(shí)徹底到位、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實(shí)嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實(shí)練。

（4）組織每天巡視檢查食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、消防等各個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

（5）發(fā)生緊急事件時(shí)，立即通知長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段食堂管理員，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對(duì)發(fā)生的緊急事件，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)分析原因，向長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段和公司匯報(bào)。

（6）員工統(tǒng)一著裝，佩帶明顯標(biāo)志，不能有紋身，進(jìn)入工作職場(chǎng)不能配戴夸張首飾，工作規(guī)范，文明服務(wù)。

（二）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員93人

此次分為哈大線和長(zhǎng)琿敦白線兩個(gè)標(biāo)段，哈大線中標(biāo)公司提供食堂餐飲服務(wù)人員不少于44人，其中廚師不少于21人，面點(diǎn)師不少于6人，勤雜工不少于17人；長(zhǎng)琿敦白線中標(biāo)公司提供食堂餐飲服務(wù)人員不少于49人，其中廚師不少于24人，面點(diǎn)師不少于8人，勤雜工不少于17人。要求外雇人員對(duì)后廚餐料進(jìn)行加工制作，負(fù)責(zé)餐料加工、餐具清洗、衛(wèi)生清掃、后廚設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)等工作。每天工作人員根據(jù)工作量應(yīng)服從長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段調(diào)劑，具體工作食堂如下：

哈大線各食堂人員配備情況

長(zhǎng)琿敦白線各食堂人員配備情況

1.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（原則上女須在55周歲及以下、男須在58周歲及以下），須身體健康并取得健康證，服從和落實(shí)基地各項(xiàng)措施要求，經(jīng)公司安全培訓(xùn)合格后取得上崗資格。

2.工作內(nèi)容：外包公司負(fù)責(zé)制定科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)的菜譜，能滿足日常就餐需求，早餐4：00-8：00，午餐10:30-12:30，晚餐16:30-18:30，遇冰雪災(zāi)害、極端天氣及特殊重點(diǎn)工作安排等情況需調(diào)整或延長(zhǎng)就餐時(shí)間，或錯(cuò)峰就餐，必要時(shí)加開第四餐。如遇各專業(yè)專修隊(duì)跨區(qū)域集中作業(yè)及段內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)時(shí)，各基地食堂在常駐人員就餐人數(shù)基礎(chǔ)上，額外增加人數(shù)不高于40人，享受同等就餐標(biāo)準(zhǔn)。雙休日及法定節(jié)假日休息無(wú)固定規(guī)律，正常假期根據(jù)工作安排，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室外公共區(qū)域日常保潔工作，由于工作性質(zhì)存在跨區(qū)域作業(yè)，相同車間管轄的食堂，作業(yè)人員可以由車間進(jìn)行調(diào)動(dòng)，其他特殊情況須按長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段要求完成相應(yīng)工作。

3.外包人員就餐：一是外包人員如果在食堂就餐，按照段食堂補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行繳費(fèi)；二是可選擇自行解決餐食。

（三）廚師要求

1.崗位要求：

（1）具備三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，取得三級(jí)及以上中式烹調(diào)師職業(yè)技能等級(jí)證書。

（2）按規(guī)定著裝整齊，持健康證上崗作業(yè)。

（3）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。

（4）依據(jù)食堂訂餐小程序掌握當(dāng)日就餐人員變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配菜，精心加工，精心烹飪，并保證主副食供應(yīng)品種達(dá)到長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段要求。

（5）做好當(dāng)日供應(yīng)計(jì)劃，保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)菜肴變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。

（6）根據(jù)階段菜譜定期動(dòng)態(tài)調(diào)整配量表，配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好相關(guān)成本核算。每日按實(shí)際盤存結(jié)帳(有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額)。

（7）按照規(guī)定時(shí)間做好次日購(gòu)料計(jì)劃交長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段食堂管理員。

（8）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。

（9）能夠虛心接受長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段的監(jiān)督、建議、評(píng)價(jià)，并對(duì)工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行有效改進(jìn)。

（10）堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。

2.工作職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)每周五制定下周菜譜，送交長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段食堂管理員審核后執(zhí)行，如需臨時(shí)調(diào)整菜品，必須經(jīng)食堂管理員同意。

（2）掌握紅案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)不同餐料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配，做到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。

（3）熟知飯菜成本核算，能根據(jù)餐料的市場(chǎng)價(jià)格核算飯菜成本。

（4）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。

（5）身體健康，精力充沛，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。

（四）面點(diǎn)師要求

1.崗位要求：

（1）具備三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，取得三級(jí)及以上中式面點(diǎn)師職業(yè)技能等級(jí)證書。

（2）按規(guī)定著裝整齊，持上崗證作業(yè)。

（3）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。

（4）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況（訂餐情況），準(zhǔn)備好餐料和廚具，保證不斷檔供應(yīng)。根據(jù)面點(diǎn)價(jià)格，按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配比，精心加工，并保證面點(diǎn)供應(yīng)品種達(dá)到上級(jí)管理部門要求。

（5）每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)變化品種，每日供應(yīng)有干有稀，中西點(diǎn)齊備，品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。

（6）配合做好每日按實(shí)際盤存料，填寫存料單，按要求掌握盈虧幅度，搞好成本核算。每日按實(shí)際盤存結(jié)帳(有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額)。

（7）使用食品添加劑的，要做好相關(guān)臺(tái)賬登記，按規(guī)定存放領(lǐng)用。

（8）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。

（9）堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。

2.工作職責(zé)：

（1）掌握白案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能，了解餐料的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)不同餐料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配，制作美味可口的面點(diǎn)品種。

（2）熟知面點(diǎn)成本核算，能根據(jù)餐料的市場(chǎng)價(jià)格核算面點(diǎn)成本。

（3）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。

（4）身體健康，精力充沛，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和面點(diǎn)制作的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。

（五）勤雜工要求

1.崗位要求：

（1）按規(guī)定著裝整齊，持上崗證作業(yè)。

（2）認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)和出售關(guān)。

（3）將上班供應(yīng)和交接情況反饋廚師。根據(jù)供應(yīng)量，填單領(lǐng)取餐料。

（4）在廚師的指導(dǎo)下做好主副食加工和蔬菜冷加工。

（5）搞好廚房衛(wèi)生，加強(qiáng)定置管理，做到餐廳、廚房、地面、灶臺(tái)、案板、菜墩衛(wèi)生清潔，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤碗。

（6）做好飯菜銷售工作。

（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。

（8）堅(jiān)持文明用語(yǔ)，服務(wù)主動(dòng)熱情，杜絕野蠻待客，消滅不良反映。

2.工作職責(zé)：

（1）基本掌握紅白案食品加工烹任技術(shù)，配合廚師、面點(diǎn)師根據(jù)不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。

（2）能配合廚師利用炊事機(jī)械設(shè)備進(jìn)行主、副食品的加工。

（3）掌握餐料的質(zhì)地，根據(jù)不同餐料質(zhì)地按照配菜要求進(jìn)行粗加工。

（4）具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。

（5）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。

（一）食材采購(gòu)及供應(yīng)

外包涉及的主副食食材由長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段采購(gòu)提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。

長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記錄保證交接時(shí)食材質(zhì)量。若長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施采購(gòu)的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要現(xiàn)場(chǎng)拒收，并留存記錄后向長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段提出異議；如已驗(yàn)收的食材，被長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段損失。

（二）食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）工作人員工作穿戴整潔、掛牌服務(wù)，全體人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品，工作人員全部勞保用品由中標(biāo)公司提供。

（2）做到文明服務(wù)、禮貌待人、說(shuō)話和氣、耐心解答、服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種情況，如有問(wèn)題及時(shí)與長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段食堂管理人員溝通，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵。

（3）按規(guī)定的開餐時(shí)間供餐。

（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。

（5）工作人員負(fù)責(zé)巡視餐臺(tái)，確保主食、菜品供應(yīng)充足，如發(fā)現(xiàn)不夠需立即補(bǔ)充，保證所有主、副食等處于適口溫度

2.操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)

（1）用手取送直接入口食品時(shí)，佩戴一次性手套。

（2）自蒸箱、烤箱取食品時(shí)，佩戴防護(hù)手套。

（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。

（4）灶臺(tái)需上下水通暢，未使用時(shí)灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無(wú)殘?jiān)?/p>

（5）排煙罩清潔無(wú)油垢。

（6）手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點(diǎn)定置擺放。

（7）常溫儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

（8）冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時(shí)除霜。

（9）食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

（10）出庫(kù)未加工餐料要使用專用器皿盛裝，整齊擺放在指定位置，標(biāo)識(shí)清楚，不可落地存放。

（11）使用專用水池（器皿）進(jìn)行分類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。

（12）加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識(shí)統(tǒng)一朝向外側(cè)。

（13）生熟菜墩、刀具標(biāo)識(shí)清楚，分類存放，不得混用，加工過(guò)程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。

（14）加工過(guò)油食品時(shí)油量不能超過(guò)容器的二分之一，制作時(shí)過(guò)油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過(guò)油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日17時(shí)以后嚴(yán)禁制作過(guò)油半成品。

（15）保溫售飯臺(tái)溫度應(yīng)設(shè)在60度，定時(shí)清理、換水，盛裝容器及時(shí)清理洗刷，不得重復(fù)使用。無(wú)保溫售飯臺(tái)的，中灶菜銷售時(shí)間嚴(yán)禁超過(guò)2小時(shí)；有保溫售飯臺(tái)的，中灶菜銷售時(shí)間嚴(yán)禁超過(guò)4小時(shí)，

（16）餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過(guò)熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。

（17）個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤，即勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩、專用手套。

（18）加工食品時(shí)不許戴戒指、染指甲，不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所，不隨地吐痰，不吸煙、不挖鼻孔、不掏耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。

（19）食品加工前要清洗干凈，確保無(wú)雜物。

（20）冰柜、保鮮柜內(nèi)物品擺放實(shí)行定位管理，做到貯藏?cái)[放整潔。

（21）食材出庫(kù)時(shí)，由中標(biāo)公司設(shè)定的專人按規(guī)定時(shí)間、頻次等要求取料，共同驗(yàn)質(zhì)、檢斤，并履行出庫(kù)登記手續(xù)，未辦理出庫(kù)手續(xù)不得私自拿取。

（22）嚴(yán)禁將一切食材、餐料及清潔用品帶出、帶入食堂。

（23）餐余垃圾傾倒前，需經(jīng)段食堂管理人員現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)后，方可由中標(biāo)公司組織人員，傾倒在指定位置。

3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)

（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。

（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。

（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

（5）各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。

（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理整潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放整齊。后廚灶臺(tái)、操作臺(tái)用后及時(shí)清理干凈，做到無(wú)污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。

（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機(jī)、饅頭機(jī)、面條機(jī)用后清理干凈，餃子機(jī)、切菜機(jī)、去皮機(jī)、切肉機(jī)等用完后清除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、擦干。

4.安全管理要求

1）未經(jīng)培訓(xùn)人員不得使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣、燃?xì)庠O(shè)備的操作，須按安全操作規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。

（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（3）中標(biāo)公司對(duì)食堂消防安全負(fù)全責(zé)，按要求對(duì)食堂內(nèi)消防設(shè)備進(jìn)行檢查，填記檢查記錄。如發(fā)現(xiàn)消防設(shè)備泄壓、超期、損壞及時(shí)通知食堂管理人員進(jìn)行更換。消防器材要在固定位置存放，炊事人員應(yīng)熟練掌握消防器材（如滅火器、滅火毯等）使用方法。

（4）各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)通知食堂管理人員妥善處理，食堂管理人員定期組織安全檢查。

（5）認(rèn)真執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及沈陽(yáng)局集團(tuán)公司勞動(dòng)和衛(wèi)生部編制的《職工食堂食品安全管理手冊(cè)》。

（6）不允許在長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段辦公樓內(nèi)任何場(chǎng)所吸煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時(shí)要及時(shí)報(bào)告，不能帶病上崗。

（7）操作人員在上崗前必須進(jìn)行安全考試方可上崗，嚴(yán)禁考試不合格人員上崗或私自找人替崗。

（8）班中嚴(yán)禁飲酒，嚴(yán)禁將自家飯菜帶進(jìn)食堂。

（9）除當(dāng)日上崗人員外，不允許服務(wù)人員將其他人員私自帶入長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段。

（10）所有服務(wù)人員出現(xiàn)人身傷亡情況或操作不當(dāng)造成的設(shè)備損壞，由中標(biāo)公司承擔(dān)所有責(zé)任。

（11）個(gè)人更衣柜、休息室管理要嚴(yán)格執(zhí)行長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段相關(guān)要求，禁止使用電褥子、電暖風(fēng)、電暖氣等大功率電器。

（12）中標(biāo)公司員工追索勞動(dòng)權(quán)益給長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段造成損失的，中標(biāo)公司承擔(dān)賠償責(zé)任。

5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

--供餐方式：

（1）早餐：主食不少于2種，湯粥不少于2種，拌菜、咸菜等小菜不少于3種，雞蛋或蛋制品不少于1種，提供牛奶和豆?jié){。

（2）午餐：營(yíng)養(yǎng)配餐，主食不少于2種，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，燉湯1種，副食1種（水果或酸奶等）。

（3）晚餐：營(yíng)養(yǎng)配餐，主食不少于2種，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，燉湯1種。

以上品種視季節(jié)、菜價(jià)變化可雙方協(xié)商適時(shí)調(diào)整或增加減少。

--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

要求成品量足，個(gè)頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)成品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)，主要有以下幾條。

（1）面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。

（2）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。

（3）米飯：軟硬適中，不夾生，無(wú)雜質(zhì)，稀飯有粘性。

（4）包子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看，破損率低。

（5）油餅、油條大小長(zhǎng)短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。

（6）烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。

（7）玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。

（8）主食類其他品種：營(yíng)養(yǎng)均勻，個(gè)頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。

--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營(yíng)養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

（2）核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費(fèi)。

（3）菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。

（4）嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

(三）食堂衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.衛(wèi)生要求

（1）環(huán)境衛(wèi)生“六無(wú)”：玻璃無(wú)痕、鏡面無(wú)痕、電鍍件無(wú)痕，備品無(wú)塵、墻面開關(guān)管件等無(wú)塵、地面無(wú)塵。

（2）環(huán)境衛(wèi)生“六凈”：臥具凈、窗簾凈、潔具凈、水具凈、餐具凈、貼身備品凈。

（3）垃圾筒外觀要隨時(shí)清潔，應(yīng)達(dá)到目視垃圾筒無(wú)污跡、無(wú)油跡，垃圾筒周圍無(wú)積水，每餐后及時(shí)將垃圾放置指定地點(diǎn)，保持室內(nèi)清潔。

（4）墻磚：一米五以上，每半個(gè)月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個(gè)月清理一次。

（5）棚頂：每半個(gè)月清理一次；換氣扇：每半個(gè)月清掃一次。

（6）標(biāo)識(shí)、告示牌、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍，表面應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)積塵。

（7）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。

（8）電熱開水器機(jī)身及出水口處干凈無(wú)污點(diǎn)；水槽內(nèi)無(wú)污水、殘?jiān)⒏蓛粽麧崱?/p>

(四）食堂各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)

1.食品衛(wèi)生“五四”制度要求

--原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料；

（2）管庫(kù)員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；

（3）加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）銷售人員不出售腐爛變質(zhì)食品。

--成品存放實(shí)行“四隔離”制度：

（1）生與熟隔離；

（2）成品與半成品隔離；

（3）食品與雜物、藥品隔離；

（4）食品與天然冰隔離。

--用具（食具）實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度：

一洗、二刷、三沖、四消毒

--環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”制度：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量

--個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行“四勤”制度：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。

(五）食堂人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔，愛護(hù)安全防護(hù)裝置，正確使用勞保用品。

2.嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。

3.工作時(shí)間應(yīng)著裝整齊，儀表、儀態(tài)、用語(yǔ)文明禮貌；服務(wù)做到堅(jiān)持原則，熱情大方；服務(wù)過(guò)程中不做與工作無(wú)關(guān)的事。

4.遵守消防管理規(guī)定，不在工作場(chǎng)所自行使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。

5.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度，由該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人抓好落實(shí)。交接班嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，不得無(wú)故遲到早退，發(fā)生物品丟失及出現(xiàn)其它問(wèn)題均由中標(biāo)公司負(fù)責(zé)。

6.服務(wù)人員在工作過(guò)程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故，中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任。

7.服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為，由中標(biāo)人按照合同約定負(fù)責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失。

8.服務(wù)人員在作業(yè)時(shí)應(yīng)具有良好的服務(wù)意識(shí)，在作業(yè)過(guò)程中如與服務(wù)對(duì)象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)。未匯報(bào)直接與服務(wù)對(duì)象發(fā)生沖突，謾罵服務(wù)對(duì)象或發(fā)生相互斗毆等事件，按照合同約定扣除當(dāng)月費(fèi)用。

(六）食堂業(yè)務(wù)外包保險(xiǎn)條款

中標(biāo)公司需在簽訂合同前，提供保險(xiǎn)期涵蓋合同有效期針對(duì)本項(xiàng)目的保險(xiǎn)單（保險(xiǎn)責(zé)任范圍包含被保險(xiǎn)人在中標(biāo)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問(wèn)題或因被保險(xiǎn)人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身?yè)p害或財(cái)產(chǎn)損失時(shí)應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任。）保險(xiǎn)額度不低于500萬(wàn)元。

三、解約與考核

（一）解約條款

1.因中標(biāo)公司發(fā)生較大食品安全、消防安全等重大險(xiǎn)情，立即解除合同并按規(guī)定扣罰履約保證金。

2.工作中出現(xiàn)一般食品安全、消防安全、嚴(yán)重浪費(fèi)等問(wèn)題，且態(tài)度不積極整改，長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段有權(quán)解除合同，并由中標(biāo)公司承擔(dān)一切責(zé)任。

3.服務(wù)人員發(fā)生偷盜、私藏等違法、違規(guī)行為，由中標(biāo)公司負(fù)責(zé)賠償長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段由此造成的一切損失并承擔(dān)法律后果，同時(shí)解除合同。

4.每月組織職工進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)結(jié)果連續(xù) 2 次均低于 90 %的解除合同。

（二）考核

1.在期限內(nèi)整改問(wèn)題仍未得到解決時(shí)，應(yīng)從整改期限屆滿之日起，由中標(biāo)公司向長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段支付100.00元/日，該費(fèi)用從履約保證金中扣除。

2.由中標(biāo)公司原因?qū)е潞贤獬模L(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段有權(quán)扣除全部履約保證金。

3.中標(biāo)公司履行期滿或其他原因中止服務(wù)時(shí)，中標(biāo)公司未配合長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段辦理好交接后就撤離，長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段有權(quán)扣除50%的履約保證金。

4.遇停水、停電、停氣等情況，因中標(biāo)公司不執(zhí)行長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段應(yīng)急預(yù)案，影響職工正常就餐，長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段有權(quán)從履約保證金中扣除200.00 元/次，造成一切不良后果由中標(biāo)公司承擔(dān)。

5.中標(biāo)公司使用簽收過(guò)的食材有腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)等不符合食用標(biāo)準(zhǔn)情況時(shí)，長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段有權(quán)從履約保證金中扣除 5000.00元/次，造成一切不良后果由中標(biāo)公司承擔(dān)。

6.因中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司生產(chǎn)力布局調(diào)整等政策變化或遇到不可抗力因素，需停止食堂業(yè)務(wù)外包工作的，長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段不承擔(dān)一切違約責(zé)任。

7.業(yè)務(wù)外包期內(nèi)，因中標(biāo)公司管理及食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，被長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段上級(jí)部門或衛(wèi)生防疫部門批評(píng)、通報(bào)的，長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段有權(quán)從履約保證金中扣除500元/次。被就餐人員投訴到段及上級(jí)部門的，經(jīng)核實(shí)確為中標(biāo)公司責(zé)任的，長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段有權(quán)從履約保證金中扣除2000.00元/次，造成一切不良后果由中標(biāo)公司承擔(dān)。

8.工作人員在工作過(guò)程中出現(xiàn)嚴(yán)重浪費(fèi)情況按食材雙倍進(jìn)行賠償。

9.長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段對(duì)中標(biāo)公司所有考核情況，均以書面形式形成考核結(jié)果，經(jīng)雙方確認(rèn)簽字后，待合同期滿從履約保證金中扣除，如扣款時(shí)履約保證金不足，中標(biāo)公司應(yīng)在3日內(nèi)一次性補(bǔ)齊差額。履約保證金在合同期滿后30日內(nèi)返還。

附件2：

長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段食堂供餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

（一）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.工作人員工作穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。

2.做到文明服務(wù)，禮貌待人，說(shuō)話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問(wèn)題，不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵。

3.按規(guī)定的開餐時(shí)間供餐。

4.做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。

（二）操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)

1.糧、油、調(diào)料必須清點(diǎn)規(guī)格、數(shù)量準(zhǔn)確后及時(shí)進(jìn)庫(kù)，冷藏食品及時(shí)進(jìn)冰柜、保鮮柜，蔬菜檢斤后進(jìn)粗加工間。庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)或廚師共同根據(jù)采購(gòu)明細(xì)單核對(duì)品種、驗(yàn)質(zhì)、檢斤，并履行入庫(kù)登記手續(xù)，并在購(gòu)料單及入庫(kù)檢斤單上簽字確認(rèn)。

2.庫(kù)房、冰柜、保鮮柜內(nèi)物品擺放實(shí)行定位管理，由廚師長(zhǎng)組織工作人員做到貯藏?cái)[放整齊、整潔。

3.食品在保管期間不得發(fā)生食品變質(zhì)和數(shù)量短缺現(xiàn)象，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管，每日管庫(kù)員、廚師長(zhǎng)要對(duì)庫(kù)房、冰柜、保鮮柜內(nèi)的物品檢查一次，過(guò)期變質(zhì)食品禁止出庫(kù)，并及時(shí)向食堂管理員匯報(bào)。

4.食品出庫(kù)時(shí)由食堂管理員組織管庫(kù)員、廚師長(zhǎng)或廚師共同驗(yàn)質(zhì)、檢斤，并履行出庫(kù)登記手續(xù)，出入庫(kù)手續(xù)必須齊全，記錄清晰。

5.食堂各場(chǎng)所不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、半成品和熟食品分柜存放。

6.常溫儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

7.冷藏設(shè)備應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏柜、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯示溫度（指示）計(jì)，并正常顯示。

8.冷柜儲(chǔ)藏要加強(qiáng)溫度管理，每天檢查記錄溫度。低溫冷藏溫度必須低于-12℃，高溫冷藏溫度必須保持在0-8℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm；冷藏設(shè)施內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品；食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分柜冷藏。

9.食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

10.用手取送直接入口食品時(shí)，佩戴一次性手套。

11.自蒸箱、烤箱取食品時(shí)，佩戴防護(hù)手套。

12.消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。

13.灶臺(tái)需上下水通暢，未使用時(shí)灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無(wú)殘?jiān)?/p>

14.排煙罩清潔無(wú)油垢。

15.手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點(diǎn)定置擺放。

16.冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時(shí)除霜。

17.食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

18.出庫(kù)未加工餐料要使用專用器皿盛裝，整齊擺放在指定位置，標(biāo)識(shí)清楚，不可落地存放。

19.使用專用水池（器皿）進(jìn)行分類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。

20.加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識(shí)統(tǒng)一朝向外側(cè)。

21.生熟菜墩、刀具標(biāo)識(shí)清楚，分類存放，不得混用，加工過(guò)程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。

22.加工過(guò)油食品時(shí)油量不能超過(guò)容器的二分之一，制作時(shí)過(guò)油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過(guò)油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日17時(shí)以后嚴(yán)禁制作過(guò)油半成品。

23.保溫售飯臺(tái)溫度應(yīng)設(shè)在60度，定時(shí)清理、換水，盛裝容器及時(shí)清理洗刷，不得重復(fù)使用。無(wú)保溫售飯臺(tái)的，中灶菜銷售時(shí)間嚴(yán)禁超過(guò)2小時(shí)；有保溫售飯臺(tái)的，中灶菜銷售時(shí)間嚴(yán)禁超過(guò)4小時(shí)，

24.餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過(guò)熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。

（三）基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)

1.衛(wèi)生許可證等應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

2.從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。

3.工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

4.各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。

5.工具每次用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

6.食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

7.各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、長(zhǎng)春高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。

8.操作結(jié)束后、餐后，必須將餐廳各處清理整潔，地面沖洗干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放整齊。

9.設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機(jī)、饅頭機(jī)、面條機(jī)用后清理干凈，餃子機(jī)、切菜機(jī)、去皮機(jī)、切肉機(jī)等用完后清除里面肉餡、肉片，沖洗干凈、晾干、蓋好。

（四）安全管理要求

1.未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨(dú)使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃?xì)獾氖褂煤筒僮鞅仨氈贫ò踩僮饕?guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。

2.爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

3.消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。

4.各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告食堂管理員妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。

5.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五、四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持衛(wèi)生清掃制度。

6.個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)達(dá)到健康要求，每年必須進(jìn)行健康檢查一次，嚴(yán)禁無(wú)證人員上崗操作。

7.操作時(shí)講究衛(wèi)生，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒，不得在食品附近打噴嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的動(dòng)作，嘗味應(yīng)用小碗和湯勺，嘗后不能倒入鍋中，嚴(yán)禁涂指甲油和佩帶戒指操作。抹布要專用，經(jīng)常搓洗、沸煮消毒，工作時(shí)不得穿拖鞋上崗。

（五）飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.供餐方式：

（1）早餐：主食不少于2種，湯粥不少于2種，拌菜、咸菜等小菜不少于3種，雞蛋或蛋制品不少于1種，提供牛奶和豆?jié){。

（2）午餐：營(yíng)養(yǎng)配餐，主食不少于2種，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，燉湯1種，副食1種（水果或酸奶等）。

（3）晚餐：營(yíng)養(yǎng)配餐，主食不少于2種，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，燉湯1種。

以上品種視季節(jié)、菜價(jià)變化可雙方協(xié)商適時(shí)調(diào)整或增加減少。

2.主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

要求成品量足，個(gè)頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)成品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)，主要有以下幾條。

（1）面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。

（2）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。

（3）米飯：軟硬適中，不夾生，無(wú)雜質(zhì)，稀飯有粘性。

（4）包子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看，破損率低。

（5）油餅、油條大小長(zhǎng)短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。

（6）烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。

（7）玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。

（8）主食類其他品種：營(yíng)養(yǎng)均勻，個(gè)頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。

3.菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營(yíng)養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

（2）核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費(fèi)。

（3）菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。

（4）嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

4.食品安全要求

（1）取得健康證明后方可上崗作業(yè)。

（2）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)加工、作業(yè)。

（3）嚴(yán)格落實(shí)“食品留樣”制度，對(duì)留樣情況進(jìn)行記錄。

（4）定期進(jìn)行“食品安全”培訓(xùn)與考試，成績(jī)合格方可上崗。

衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

一、衛(wèi)生要求

（1）環(huán)境衛(wèi)生“六無(wú)”：玻璃無(wú)痕、鏡面無(wú)痕、電鍍件無(wú)痕，備品無(wú)塵、墻面開關(guān)管件等無(wú)塵、地面無(wú)塵。

（2）環(huán)境衛(wèi)生“六凈”：臥具凈、窗簾凈、潔具凈、水具凈、餐具凈、貼身備品凈。

（3）垃圾筒外觀要隨時(shí)清潔，應(yīng)達(dá)到目視垃圾筒無(wú)污跡、無(wú)油跡，垃圾筒周圍無(wú)積水，每餐后及時(shí)將垃圾放置指定地點(diǎn)，保持室內(nèi)清潔。

（4）墻磚：一米五以上，每半個(gè)月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個(gè)月清理一次。

（5）棚頂：每半個(gè)月清理一次；換氣扇：每半個(gè)月清掃一次。

（6）標(biāo)識(shí)、告示牌、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍，表面應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)積塵。

（7）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。

（8）電熱開水器機(jī)身及出水口處干凈無(wú)污點(diǎn)；水槽內(nèi)無(wú)污水、殘?jiān)⒏蓛粽麧崱?/p>

二、食堂各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)

1.食品衛(wèi)生“五四”制度要求

--原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料；

（2）管庫(kù)員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；

（3）加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）銷售人員不出售腐爛變質(zhì)食品。

--成品存放實(shí)行“四隔離”制度：

（1）生與熟隔離；

（2）成品與半成品隔離；

（3）食品與雜物、藥品隔離；

（4）食品與天然冰隔離。

--用具（食具）實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度：

一洗、二刷、三沖、四消毒

--環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”制度：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量

--個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行“四勤”制度：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。

三、食堂人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔，愛護(hù)安全防護(hù)裝置，正確使用勞保用品。

2.嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。

3.工作時(shí)間應(yīng)著裝整齊，儀表、儀態(tài)、用語(yǔ)文明禮貌；服務(wù)做到堅(jiān)持原則，熱情大方；服務(wù)過(guò)程中不做與工作無(wú)關(guān)的事。

4.遵守消防管理規(guī)定，不在工作場(chǎng)所自行使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。

5.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度，由該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人抓好落實(shí)。交接班嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，不得無(wú)故遲到早退，發(fā)生物品丟失及出現(xiàn)其它問(wèn)題均由物業(yè)公司負(fù)責(zé)。

6.服務(wù)人員在工作過(guò)程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故，中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任。

7.服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為，由中標(biāo)人按照合同約定負(fù)責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失。

8.服務(wù)人員在作業(yè)時(shí)應(yīng)具有良好的服務(wù)意識(shí)，在作業(yè)過(guò)程中如與服務(wù)對(duì)象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)。未匯報(bào)直接與服務(wù)對(duì)象發(fā)生沖突，謾罵服務(wù)對(duì)象或發(fā)生相互斗毆等事件，按照合同約定扣除當(dāng)月費(fèi)用。

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3.1 本次招標(biāo)投標(biāo)人須具備的資格要求：

1.資質(zhì)要求：在中華人民共和國(guó)境內(nèi)注冊(cè)具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任能力的服務(wù)商。

2.行政許可及認(rèn)證：應(yīng)取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，其主體業(yè)態(tài)應(yīng)為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為餐飲服務(wù)管理。

3.質(zhì)量保證能力：無(wú)

4.業(yè)績(jī)要求：無(wú)

5.經(jīng)營(yíng)違法記錄要求：（1）未被工商行政管理機(jī)關(guān)列為嚴(yán)重違法失信企業(yè)。（網(wǎng)址：“www.gsxt.gov.cn”） （2）未被人民法院列為失信被執(zhí)行人。（網(wǎng)址：“www.creditchina.gov.cn”） （3）在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被司法機(jī)關(guān)認(rèn)定的行賄犯罪行為。（網(wǎng)址：“wenshu.court.gov.cn”） （4）在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被紀(jì)檢監(jiān)察組織認(rèn)定的違規(guī)向鐵路企業(yè)人員送禮金、禮品和各種有價(jià)證券、支付憑證等行為；未被行政主管部門責(zé)令停業(yè)，或被暫停、取消報(bào)價(jià)資格；擬供外包業(yè)務(wù)未被行政主管部門責(zé)令暫時(shí)停產(chǎn)或停止使用。 （5）未被國(guó)鐵集團(tuán)或集團(tuán)公司暫停接受參與采購(gòu)活動(dòng)，或暫停采購(gòu)、使用相應(yīng)物資（設(shè)備）。 （6）未與中國(guó)鐵路沈陽(yáng)局集團(tuán)有限公司及其附屬企業(yè)、分支機(jī)構(gòu)等存在訴訟案件。 以上內(nèi)容（1）—（3）投標(biāo)人提供截圖，（4）—（6）投標(biāo)人須提供承諾函響應(yīng)。 （7）5年內(nèi)未發(fā)生責(zé)任性食品安全事故，未受到食品安全有關(guān)行政處罰（需提供證明截圖或承諾函響應(yīng)）

3.2 本次招標(biāo)不接受聯(lián)合體投標(biāo)。

本次招標(biāo)不接受具有行賄犯罪記錄（具體見文件相關(guān)要求）、失信被執(zhí)行人等失信情形的潛在投標(biāo)人參加投標(biāo)。

5.1凡有意參加投標(biāo)者，請(qǐng)先在國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)https://cg.95306.cn/進(jìn)行企業(yè)用戶注冊(cè)，并繳納國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)年度會(huì)員服務(wù)費(fèi)或單次項(xiàng)目使用費(fèi)。

本項(xiàng)目為全流程電子招標(biāo)采購(gòu)項(xiàng)目須在國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)注冊(cè)并使用CA數(shù)字證書，為保證工作順利開展，請(qǐng)各供應(yīng)商提前注冊(cè)并辦理CA數(shù)字證書，以免因時(shí)限原因影響招投標(biāo)活動(dòng)。

CA數(shù)字證書辦理機(jī)構(gòu)是中鐵數(shù)字證書認(rèn)證中心，辦理時(shí)間約6個(gè)工作日（不含郵寄時(shí)間）,申請(qǐng)網(wǎng)址及辦理流程詳見https://ca.95306.cn/certificate/index

文件工本費(fèi)按項(xiàng)目收取為200元人民幣（與所投包件數(shù)量無(wú)關(guān)），同一招標(biāo)編號(hào)文件工本費(fèi)每個(gè)項(xiàng)目?jī)H需繳納一次，因項(xiàng)目流標(biāo)、廢標(biāo)等情況重新組織開標(biāo)時(shí)無(wú)需再次繳納。

在文件獲取前將文件工本費(fèi)匯至本公告8.2項(xiàng)中的匯款賬戶，同時(shí)須在匯款單據(jù)上注明招標(biāo)編號(hào)，不接受個(gè)人匯款，繳納后不予退。

支付完成后應(yīng)到國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)電子招標(biāo)采購(gòu)系統(tǒng)（https:****。

5.2本項(xiàng)目接受網(wǎng)上文件獲取的時(shí)間為****8:00時(shí)起至****17:00時(shí)（北京時(shí)間）止。如遇項(xiàng)目流標(biāo)等情況，請(qǐng)關(guān)注國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)相關(guān)公告，重新參與。未在上述指定時(shí)間內(nèi)完成支付者，將無(wú)法獲取招標(biāo)文件，同時(shí)不具備參與本項(xiàng)目投標(biāo)資格。

注冊(cè)及操作過(guò)程如有問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)客服，聯(lián)系電話：010-95306轉(zhuǎn)8號(hào)鍵，客服服務(wù)時(shí)間：周一~周日（8時(shí)-18時(shí)）

5.3購(gòu)買招標(biāo)文件后,放棄投標(biāo)時(shí)應(yīng)在招標(biāo)人答疑、補(bǔ)遺時(shí)間截止日以前以書面形式確認(rèn)，將棄標(biāo)函發(fā)送至項(xiàng)目經(jīng)理郵箱，棄標(biāo)函內(nèi)應(yīng)明確項(xiàng)目編號(hào)、名稱、包件號(hào)并加蓋公章，格式自擬。

6.1投標(biāo)文件遞交的截止時(shí)間（投標(biāo)截止時(shí)間，下同）為****9時(shí)（北京時(shí)間），投標(biāo)人應(yīng)在截止時(shí)間前通過(guò)中國(guó)國(guó)家鐵路集團(tuán)發(fā)布的最新投標(biāo)客戶端（可在國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)首頁(yè)“下載中心”下載）制作并上傳投標(biāo)文件，文件上傳成功后系統(tǒng)將發(fā)送投標(biāo)回執(zhí)。

6.2逾期送達(dá)的投標(biāo)文件，電子招標(biāo)采購(gòu)系統(tǒng)將予以拒收。

本次招標(biāo)公告同時(shí)在“中國(guó)招標(biāo)投標(biāo)公共服務(wù)平臺(tái)（http:****）”和“國(guó)鐵采購(gòu)平臺(tái)（https:****。

8.1招標(biāo)人相關(guān)信息

招 標(biāo) 人：點(diǎn)擊登錄查看

項(xiàng)目立項(xiàng)人及電話：付野，電話：****

技術(shù)咨詢?nèi)思半娫挘?a style="color:red; font-weight:bold" >點(diǎn)擊登錄查看，電話：****

8.2代理機(jī)構(gòu)相關(guān)信息

招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)：點(diǎn)擊登錄查看

地 址：遼寧省沈陽(yáng)市****

聯(lián) 系 人：張經(jīng)理

電 話：**** ****（項(xiàng)目經(jīng)理電話接聽時(shí)間為工作日9時(shí)-11時(shí)，13時(shí)-16時(shí)，如上述時(shí)間無(wú)人接聽請(qǐng)以短信或郵件形式留言。）

電子郵件：****@qq.com

開戶單位：點(diǎn)擊登錄查看

開戶銀行：中國(guó)工商銀行沈陽(yáng)鐵路支行

賬 號(hào)：********

文件工本費(fèi)財(cái)務(wù)聯(lián)系人：****

投標(biāo)（談判、履約）保證金財(cái)務(wù)聯(lián)系人：****

開具工本費(fèi)、服務(wù)費(fèi)發(fā)票聯(lián)系人：****

備注：文件工本費(fèi)發(fā)票自行掃碼開具,請(qǐng)認(rèn)真填報(bào)開票信息，核實(shí)準(zhǔn)確后“申請(qǐng)開票”。服務(wù)費(fèi)發(fā)票為電子發(fā)票，由財(cái)務(wù)科開具后通過(guò)投標(biāo)人報(bào)名郵箱發(fā)送至各投標(biāo)人，如有問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系財(cái)務(wù)科。

異議聯(lián)系人及電話：吳先生****

異議受理郵箱：****@vip.126.com

備注：投標(biāo)人或者其他利害關(guān)系人對(duì)公告內(nèi)容有異議的，應(yīng)當(dāng)在文件獲取截止時(shí)間前以書面形式提出。異議函件應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：(一)異議人的名稱、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系電話、電子郵箱等有效聯(lián)系方式；(二)異議事項(xiàng)涉及的項(xiàng)目名稱、基本事實(shí)及相關(guān)證明材料；(三)異議請(qǐng)求及主張；(四)異議人應(yīng)提供與采購(gòu)活動(dòng)存在利害關(guān)系的證明材料；(五)異議函件有關(guān)材料是外文的，異議人應(yīng)同時(shí)提供其中文譯本，并附相關(guān)的真實(shí)性證明；(六)異議人已向有關(guān)行政監(jiān)督部門投訴并被受理的應(yīng)一并說(shuō)明。異議人為法人或非法人組織的，異議函件需由其法定代表人(負(fù)責(zé)人)或授權(quán)代表簽字，加蓋單位公章，并附授權(quán)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證明文件復(fù)印件、法定代表人(負(fù)責(zé)人)和授權(quán)代表人的有效身份證明復(fù)印件。異議人為自然人的，異議函件必須由異議人本人簽字，并附有效身份證明復(fù)印件。

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